Queso Fundido Keto con Huitlacoche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  queso Oaxaca— 200gdeshebrado
• 2
  queso Manchego o Gouda— 150grallado
• 3
  huitlacoche fresco o en conserva sin azúcar— 150gescurrido
• 4
  manteca de cerdo o mantequilla— 2 cdas
• 5
  cebolla blanca— 30gfinamente picada
• 6
  diente de ajo— 1 piezapicado picado
• 7
  chile serrano— 1 piezasin semillas y picado en cubos pequeños
• 8
  epazote fresco— 3 ramaslas hojas picadas
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (390°F). Si usas un sartén de hierro fundido, puedes precalentarlo directamente a fuego medio.

2. 2

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio durante 2 minutos. Agrega la cebolla, el ajo y el chile serrano; sofríe por 3 minutos hasta que la cebolla se torne translúcida.

3. 3

   Añade el huitlacoche y las hojas de epazote a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego medio-bajo durante 6 minutos, moviendo constantemente hasta que se evapore el exceso de humedad.

4. 4

   En una cazuela de barro o sartén apto para horno, coloca una capa mezclada de queso Oaxaca y queso Manchego. Agrega encima el guisado de huitlacoche y cubre con el resto del queso.

5. 5

   Hornea a 200°C durante 6 a 8 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido, burbujeante y ligeramente dorado en las orillas. Sirve inmediatamente bien caliente acompañado de chicharrón de cerdo para cucharear.