Ramen Keto de Res Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  brisket de res (punta de pecho)— 1 kgcortado en trozos grandes
• 2
  chiles guajillo— 4 piezassin tallo ni semillas
• 3
  chiles ancho— 2 piezassin tallo ni semillas
• 4
  tomate rojo— 1 piezamediano, partido a la mitad
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezamediana, picada gruesa
• 6
  dientes de ajo— 4 piezas
• 7
  caldo de huesos de res— 1.5 litros
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  clavos de olor— 2 piezas
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  fideos shirataki (konjac)— 400gescurridos y enjuagados
• 15
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 16
  rábanos— 4 piezasfinamente rebanados
• 17
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 18
  chicharrón de cerdo— 50gtroceado para topping
• 19
  limones— 2 piezasen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el adobo: Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal seco a fuego medio durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén aromáticos pero sin quemarse. Remoja en agua caliente por 15 minutos hasta que se ablanden. En una licuadora, combina los chiles remojados (sin el agua de remojo), el tomate, la mitad de la cebolla picada, 2 dientes de ajo, comino, orégano y clavos de olor con 1/2 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave.

2. 2

   Sella la carne: Calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo en una olla grande o de cocción lenta a fuego medio-alto. Sazona el brisket con sal y pimienta. Sella la carne por todos los lados durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   Cocina el caldo: Agrega la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes a la olla y sofríe por 3 minutos hasta que estén translúcidos. Vierte la salsa de chiles colada sobre las verduras (opcionalmente puedes colar para un caldo más suave) y cocina por 5 minutos, raspando el fondo de la olla. Regresa la carne a la olla, agrega el resto del caldo de huesos de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente (si usas olla a presión, cocina por 50-60 minutos).

4. 4

   Prepara los fideos y la carne: Retira la carne del caldo y deshébrala en tiras gruesas. Cuela el caldo para remover cualquier residuo (opcional, para un caldo más limpio). Ajusta la sazón del caldo con sal y pimienta. En una olla separada, hierve agua y cocina los fideos shirataki por 2-3 minutos. Escúrrelos muy bien y puedes saltearlos en una sartén seca por 1-2 minutos para eliminar el exceso de humedad.

5. 5

   Ensambla y sirve: Divide los fideos shirataki en 4 tazones grandes. Coloca una porción generosa de carne deshebrada sobre los fideos. Vierte el caldo caliente sobre la carne y los fideos. Adorna cada tazón con rebanadas de aguacate, rábanos, cilantro fresco picado y chicharrón troceado. Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir al gusto.