Res a la Veracruzana Keto
Una interpretación robusta y cetogénica del clásico veracruzano, donde tiernos trozos de res se cocinan a fuego lento en una vibrante salsa de jitomate, aceitunas verdes, alcaparras y pimientos. Este platillo ofrece una explosión de sabores mediterráneos y mexicanos, perfecta para una comida sustanciosa y llena de nutrientes sin los carbohidratos.
Preparación
20 min
Cocción
70 min
Porciones
4
Carbs netos
6g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1Chuck roast de res (aguja o diezmillo)— 700gcortado en cubos de 3-4 cm
- 2Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas
- 3Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
- 4Ajo— 3 dientespicados
- 5Pimiento verde— 1 piezasin semillas y picado en cubos pequeños
- 6Tomates enlatados (diced tomatoes)— 400gsin azúcar añadido, escurridos si tienen mucho líquido
- 7Caldo de res bajo en sodio— 1 taza
- 8Aceitunas verdes rellenas de pimiento— 1/2 tazaen rodajas
- 9Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
- 10Hojas de laurel— 2 piezas
- 11Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
- 12Comino en polvo— 1/2 cucharadita
- 13Sal de mar— al gusto
- 14Pimienta negra recién molida— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Sazona los cubos de res generosamente con sal y pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla o sartén grande a fuego medio-alto.
- 2
Dora la carne en tandas para no apiñar la olla, sellándola por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.
- 3
Reduce el fuego a medio y agrega la cucharada restante de aceite. Añade la cebolla picada y el pimiento verde; cocina hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Vierte los tomates enlatados, el caldo de res, las hojas de laurel, el orégano y el comino. Lleva a ebullición, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 5
Regresa la carne a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco más de caldo.
- 6
Cinco minutos antes de servir, agrega las aceitunas verdes y las alcaparras. Cocina por unos minutos más para que se integren los sabores. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, acompañado de coliflor rallada salteada o chayote al vapor si lo deseas.
¿Keto y colesterol?
Contrario al mito, la dieta keto eleva el colesterol HDL (el bueno) y reduce los triglicéridos — dos de los marcadores más importantes de salud cardiovascular. Las grasas buenas no tapan arterias; el azúcar sí inflama.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.