Res con Queso Gratinado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o arrachera— 500gcortada en cubos pequeños o tiras
• 2
  Queso Oaxaca o Monterrey Jack— 200grallado o deshebrado
• 3
  Chile guajillo seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezaspicados
• 7
  Caldo de res— 1/2 tazabajo en sodio
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los chiles guajillo y ancho en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar por 15 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, escúrrelos y reserva.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la mitad de la cebolla picada, un diente de ajo, el caldo de res, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa si deseas una textura más fina y reserva.

3. 3

   Salpimienta los cubos o tiras de res al gusto. Calienta el aceite de aguacate o manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados durante 3-4 minutos hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla y el diente de ajo picado. Sofríe a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes. Regresa la carne a la sartén y vierte la salsa de chiles. Cocina a fuego lento por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y la carne esté tierna.

5. 5

   Precalienta el asador del horno (broiler). Transfiere la carne con salsa a un platón apto para horno o una cazuela de barro. Cubre uniformemente con el queso rallado o deshebrado.

6. 6

   Gratina en el horno bajo el asador durante 3-5 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido, burbujeante y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemar el queso.

7. 7

   Retira del horno, decora con cilantro fresco picado y sirve caliente. Puedes acompañarlo con unas rebanadas de aguacate o una ensalada verde baja en carbohidratos.