Res en Adobo Rojo Keto Estilo Casero

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  diezmillo de res (chuck roast)— 900gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  chiles guajillo secos— 5 piezassin tallo ni semillas
• 3
  chiles ancho secos— 3 piezassin tallo ni semillas
• 4
  dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 6
  caldo de res (sin azúcar)— 4 tazas
• 7
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  comino molido— 1 cucharadita
• 9
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  clavos de olor enteros— 3 piezas
• 11
  hoja de laurel— 2 piezas
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira el tallo y las semillas de los chiles guajillo y ancho. Caliéntalos ligeramente en un comal o sartén seco a fuego medio por 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Remójalos en 2 tazas de agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, sazona los cubos de res generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de aguacate en una olla de fondo grueso o Dutch oven a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada, trabajando en tandas si es necesario para no saturar la olla. Retira la carne y reserva.

3. 3

   Escurre los chiles y licúalos junto con los dientes de ajo, la media cebolla picada, el comino, el orégano mexicano, los clavos de olor y 1 taza de caldo de res hasta obtener una salsa muy tersa y homogénea. Puedes pasarla por un colador si prefieres una textura aún más fina, aunque no es estrictamente necesario.

4. 4

   En la misma olla donde sellaste la carne, agrega la cucharada restante de manteca de cerdo o aceite. Vierte la salsa de adobo colada (o sin colar) y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y oscurezca ligeramente. Esto profundiza su sabor.

5. 5

   Regresa la carne sellada a la olla con la salsa de adobo. Agrega las 3 tazas restantes de caldo de res y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario para mantener la carne sumergida.

6. 6

   Una vez que la carne esté tierna, prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve la res en adobo rojo keto caliente, solo o acompañado de arroz de coliflor salteado o chayotes al vapor.