Res en Barbacoa Keto con Tortillas de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 800gcortado en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 5
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 9
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 10
  Caldo de res sin azúcar— 2 tazas
• 11
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Queso Oaxaca o Mozzarella rallado— 200gpara las tortillas de queso
• 15
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas, para servir
• 16
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de diezmillo de res generosamente con sal y pimienta negra.

2. 2

   En una olla a presión (Instant Pot) o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta dorar, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

3. 3

   Para la salsa: Mientras se sella la carne, hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y licúalos con la cebolla, el ajo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, 1 taza de caldo de res y sal al gusto, hasta obtener una salsa suave.

4. 4

   En la misma olla a presión, agrega 1 cucharada de aceite de aguacate (si es necesario) y vierte la salsa licuada. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Regresa la carne a la olla, agrega las hojas de laurel y el resto del caldo de res (1 taza).

5. 5

   Cierra la olla a presión y cocina a alta presión por 75-80 minutos. Si usas olla normal, cocina a fuego bajo por 3-4 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.

6. 6

   Una vez cocida, despresuriza la olla, retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la salsa para que absorba bien los sabores.

7. 7

   Para las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 30-40g de queso rallado formando un círculo. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y las orillas estén doradas y crujientes. Con una espátula, retira la 'tortilla' y colócala sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Repite con el resto del queso.

8. 8

   Sirve la res en barbacoa caliente sobre las "tortillas" de queso, acompañada de rebanadas de aguacate y decorada con cilantro fresco picado.