Res en Barbacoa Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 1 kgen trozos grandes
• 2
  Chile guajillo seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4grandes
• 5
  Cebolla blanca— 1/2mediana, troceada
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 9
  Hojas de laurel— 2
• 10
  Caldo de res bajo en sodio— 1 taza
• 11
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, retira el tallo y las semillas.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los dientes de ajo, la cebolla troceada, el vinagre de manzana, el comino, el orégano y media taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

3. 3

   Corta la carne de res en trozos grandes (aproximadamente 5-7 cm) y sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto.

4. 4

   En una olla a presión (o una olla grande de fondo grueso), calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella los trozos de carne por todos lados hasta dorar (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira la carne de la olla.

5. 5

   Vierte la salsa de chiles preparada en la olla, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Agrega la carne de vuelta a la olla junto con las hojas de laurel y el resto del caldo de res.

6. 6

   Cierra la olla a presión y cocina por 50-60 minutos a presión alta, siguiendo las instrucciones del fabricante. Si usas olla regular, cocina a fuego lento por 3-4 horas o hasta que la carne esté muy tierna.

7. 7

   Una vez cocida, despresuriza la olla, retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la salsa en la olla y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

8. 8

   Sirve la barbacoa keto caliente, idealmente acompañada de tortillas de harina de almendra, hojas de lechuga, cebolla morada picada, cilantro fresco y aguacate en rebanadas.