Res en Birria Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 1 kgcortado en trozos grandes de 5-7 cm
• 2
  Chile guajillo— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de árbol— 2-3 piezasopcional, para picor, desvenados y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 mediana1/4 en trozos para salsa, 1/4 picada para servir
• 6
  Ajo— 4 dientes grandes2 para sofreír, 2 para salsa
• 7
  Tomate roma— 1 pieza pequeña
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Consomé de res sin azúcar— 3 tazas
• 10
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 11
  Comino molido— 1 cucharadita
• 12
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 13
  Clavos de olor enteros— 3-4 piezas
• 14
  Pimienta negra entera— 1/2 cucharadita
• 15
  Canela en rama— 1/2 palitopequeño
• 16
  Sal marina— al gusto
• 17
  Pimienta negra molida— al gusto
• 18
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 19
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 20
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: En un sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles guajillo, ancho y de árbol por 1-2 minutos por lado hasta que estén aromáticos (sin quemar). Retira y remójalos en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Guarda 1/2 taza del agua de remojo.

2. 2

   Sella la carne: Sazona generosamente los trozos de carne de res con sal y pimienta negra molida. Calienta el aceite de aguacate en una olla holandesa o de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   Sofríe aromáticos y prepara la salsa: En la misma olla, agrega 1/4 de la cebolla blanca picada en trozos grandes y 2 dientes de ajo. Sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Transfiere la cebolla y el ajo sofritos a una licuadora junto con los chiles rehidratados (sin el agua de remojo), el tomate roma, el vinagre de manzana, el comino, orégano, clavos, pimienta entera, canela, 1/2 taza del agua de remojo de los chiles y 1 taza de consomé de res. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla.

4. 4

   Cocina la birria: Regresa la carne sellada a la olla con la salsa colada. Agrega el consomé de res restante y las hojas de laurel. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 3-4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Alternativamente, puedes cocinar en el horno precalentado a 160°C (325°F) por el mismo tiempo.

5. 5

   Desmenuza y sirve: Una vez cocida, retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Vuelve a incorporar la carne deshebrada a la salsa, mezcla bien y cocina a fuego lento por 5-10 minutos adicionales para que la carne absorba más sabor. Sirve la birria caliente, acompañada de cilantro fresco picado, cebolla blanca finamente picada y cuartos de limón para exprimir al gusto.