Res en Caldillo Norteño Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de res o diezmillo— 600gcortado en cubos pequeños
• 2
  chayote— 2 piezaspelados y cortados en cubos (sustituto de papa)
• 3
  jitomate guajillo maduro— 3 piezassin semillas
• 4
  chile poblano— 1 piezaasar, sudar, pelar y cortar en rajas
• 5
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada finamente
• 6
  diente de ajo— 2 piezaspicados
• 7
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  caldo de hueso de res— 3 tazassin carbohidratos añadidos
• 9
  comino entero o molido— 1/2 cucharadita
• 10
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los jitomates con media taza de caldo de res, un diente de ajo y el comino hasta obtener una salsa tersa; reserva.

2. 2

   En una cazuela grande a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo y sella los cubos de res previamente sazonados con sal y pimienta durante 6 a 8 minutos hasta que doren ligeramente.

3. 3

   Agrega la cebolla picada y el resto del ajo a la cazuela con la carne, salteando por 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

4. 4

   Vierte la salsa de jitomate colada sobre la carne y cocina por 5 minutos dejando que hierva y reduzca un poco el jitomate.

5. 5

   Añade el resto del caldo de res, los cubos de chayote y las rajas de chile poblano. Tapa la cazuela, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar por 15 a 20 minutos hasta que el chayote esté suave y la carne muy tierna.

6. 6

   Rectifica la sazón con sal y pimienta, retira del fuego y sirve bien caliente en platos hondos decorando con cilantro fresco picado.