Res en Manchamanteles Keto Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo o Paleta de Res— 1 kgcortado en cubos de 5 cm
• 2
  Chiles Ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Mulato secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chiles Pasilla secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Tomates Roma— 3 piezaspartidos por la mitad
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos
• 7
  Dientes de ajo— 4 piezassin pelar
• 8
  Pimiento rojo— 1 piezaen cuartos, sin semillas
• 9
  Almendras— 50 gnaturales sin piel
• 10
  Nueces Pecan— 50 genteras
• 11
  Corteza de canela— 1 piezapequeña (aprox. 3 cm)
• 12
  Clavos de olor— 3 unidades
• 13
  Pimienta gorda (allspice)— 3 unidades
• 14
  Pimienta negra en grano— 5 unidades
• 15
  Comino en semillas— 1/2 cucharadita
• 16
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 17
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 18
  Caldo de res— 750 ml
• 19
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadasdivididas
• 20
  Sal de mar— al gusto
• 21
  Pimienta negra molida— al gusto
• 22
  Ralladura de cáscara de naranja— 1/4 cucharaditaopcional, solo la parte naranja

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la carne de res con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de manteca en una olla de fondo grueso (apta para horno) a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta dorar. Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega los chiles secos (Ancho, Mulato, Pasilla) y tuéstalos ligeramente por 30-60 segundos por cada lado, cuidando que no se quemen. Retira y colócalos en un tazón con agua caliente para rehidratar por 15-20 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, en una bandeja para hornear, coloca los tomates, cebolla, ajos (sin pelar) y pimiento rojo. Asa en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Retira la piel de los ajos asados.

4. 4

   En una sartén pequeña, tuesta las almendras y nueces a fuego medio hasta que desprendan su aroma (3-5 minutos). Retira. En la misma sartén, tuesta las especias enteras (canela, clavos, pimienta gorda, pimienta negra en grano, comino) por 1 minuto hasta que aromaticen. Agrega el orégano seco al final por unos segundos.

5. 5

   Escurre los chiles rehidratados. En una licuadora, combina los chiles, tomates asados, cebolla, ajos, pimiento rojo, almendras, nueces y las especias tostadas. Añade una taza del caldo de res y licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega más caldo poco a poco para ayudar a licuar, pero que quede espesa.

6. 6

   Calienta las 2 cucharadas restantes de manteca en la olla de fondo grueso a fuego medio. Cuela la salsa sobre la olla (esto es opcional, pero ayuda a una textura más fina y auténtica). Cocina la salsa, revolviendo constantemente, por 10-15 minutos hasta que espese y cambie de color a un tono más profundo.

7. 7

   Regresa la carne sellada a la olla con la salsa. Agrega el caldo de res restante, la hoja de laurel y la ralladura de naranja (si usas). Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a lo más bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Alternativamente, puedes cocinar en horno precalentado a 160°C (325°F).

8. 8

   Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente acompañado de coliflor rallada salteada para una experiencia keto completa.