Res en Mixiote Keto: Envuelto de Sabor Ahumado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo o chamberete de res— 800gcortado en trozos de 4-5 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Ajo— 4 dientes
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 9
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 10
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Caldo de res sin azúcar— 1/2 taza
• 12
  Hoja de laurel— 4 piezas pequeñas
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Papel para hornear (pergamino)— 4-6 piezasde 30x30 cm aproximadamente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvenar y quitar las semillas a los chiles guajillo y ancho. Hidratarlos en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves, luego escurrir.

2. 2

   En una licuadora, combinar los chiles hidratados, ajo, cebolla, vinagre de manzana, comino, orégano, clavos, pimienta negra, 1/4 taza del caldo de res y sal al gusto. Licuar hasta obtener una pasta tersa. Si es necesario, agregar un poco más de caldo para ayudar a licuar.

3. 3

   En un recipiente grande, cubrir los trozos de carne de res con el adobo preparado. Asegurarse de que la carne esté bien impregnada. Refrigerar y marinar por al menos 2 horas, idealmente toda la noche para potenciar los sabores.

4. 4

   Precalentar el horno a 160°C (325°F). Colocar un trozo de carne adobada en el centro de cada cuadrado de papel para hornear, añadir una cucharada extra del adobo restante y una pequeña hoja de laurel. Cerrar cada envoltorio formando un paquete tipo mixiote, asegurando los bordes para que no se escape el vapor (se puede usar hilo de cocina si es necesario).

5. 5

   Colocar los paquetes de mixiote en una charola para horno. Verter aproximadamente 1/2 taza de agua en el fondo de la charola (sin que toque directamente los mixiotes) para crear un ambiente húmedo. Hornear por 3 horas y 30 minutos a 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente suave y se deshebre fácilmente con un tenedor. Alternativamente, se puede usar una olla de cocción lenta en BAJO por 6-8 horas.

6. 6

   Retirar del horno o slow cooker. Abrir los paquetes con cuidado, ya que estarán muy calientes y llenos de vapor. Servir la carne deshebrada directamente de su envoltorio junto con sus jugos. Acompañar con nopalitos cocidos o rebanadas de aguacate para un platillo keto completo.