Res en Mixiote Keto Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chambarete de res sin hueso— 600gcortado en cubos de 3 cm
• 2
  chile guajillo— 4 piezasdesvenados y limpios
• 3
  chile ancho— 1 piezadesvenado y limpio
• 4
  nopales frescos— 2 tazasen tiras o cubitos
• 5
  chayote— 1 pieza chicaen cubos, sustituto de papa
• 6
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 8
  ajo— 2 dientes
• 9
  cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 10
  hojas de aguacate secas— 4 piezaspara aromatizar
• 11
  comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 12
  orégano seco— 1 cucharadita
• 13
  mejorana seca— 1/2 cucharadita
• 14
  pimienta gorda— 2 piezas
• 15
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 16
  papel de aluminio o papel encerado— 4 pliegosde 30x30 cm para envolver

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal a fuego bajo durante 1 minuto por lado cuidando que no se quemen, luego hidrátalos en agua caliente por 10 minutos.

2. 2

   Licúa los chiles hidratados con el ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el comino, el orégano, la mejorana, las pimientas gordas, una pizca de sal y 1/2 taza del agua de remojo de los chiles hasta obtener un adobo terso.

3. 3

   Coloca la carne de res en un tazón profundo, vierte el adobo asegurando que todos los trozos queden bien cubiertos y deja marinar en el refrigerador durante al menos 15 minutos.

4. 4

   Extiende un pliego de papel de aluminio sobre una superficie plana. Distribuye en el centro una porción equitativa de la carne marinada, agregando un puñado de nopales crudos, cubos de chayote y una hoja de aguacate encima.

5. 5

   Junta las puntas del papel hacia arriba y dobla muy bien los bordes para sellar herméticamente formando un saquito (mixiote) que no deje escapar el vapor.

6. 6

   Coloca los 4 mixiotes en una vaporera o tamalera con agua hirviendo en la base, tapa adecuadamente y cocina a fuego medio-bajo durante 50 a 60 minutos hasta que la carne esté suave y jugosa.

7. 7

   Abre los saquitos con cuidado por el vapor caliente, retira la hoja de aguacate y sirve inmediatamente para cenar acompanado de aguacate fresco.