Res en Pipián Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para guisar (cortada en cubos de 2-3 cm)— 800gej. diezmillo o chambarete
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomates Roma maduros— 3 piezaspartidos por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada en cuartos
• 6
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 7
  Pepitas (semillas de calabaza sin cáscara)— 1/4 taza
• 8
  Semillas de sésamo (ajonjolí)— 2 cucharadas
• 9
  Almendras sin piel— 1/4 taza
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Caldo de res sin azúcar— 2 tazas
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 14
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 15
  Cilantro fresco— para decoraropcional, picado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la carne de res con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Mientras la carne se sella, coloca los chiles guajillo y ancho en un tazón con agua caliente y déjalos rehidratar por 10 minutos. Luego, escúrrelos y reserva.

3. 3

   En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas, las semillas de sésamo y las almendras por separado hasta que desprendan un aroma tostado, aproximadamente 3-5 minutos cada uno. Ten cuidado de no quemarlos. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma olla donde sellaste la carne (o una limpia), agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén suaves. Añade los tomates partidos y cocina por 5 minutos más hasta que se ablanden. Retira del fuego.

5. 5

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los tomates, cebolla, ajo, las pepitas, el sésamo, las almendras, el comino y el orégano. Agrega 1 taza del caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, puedes pasarla por un colador fino para una textura aún más sedosa, aunque para pipián es común una textura un poco rústica.

6. 6

   Vuelve a colocar la carne sellada en la olla. Vierte la salsa licuada sobre la carne. Agrega la taza restante de caldo de res, sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado a tu gusto, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Ajusta la sazón si es necesario.

7. 7

   Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado si lo deseas. Acompaña con coliflor rallada salteada o tortillas de harina de almendra para una comida keto completa.