Res en Pipián Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para guisar (aguja, diezmillo o chambarete)— 600gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Tomatillos— 500gsin cáscara y lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo y sin semillas si prefieres menos picante
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada en trozos grandes
• 5
  Dientes de ajo— 2-3 piezas
• 6
  Semillas de calabaza (pepitas)— 60gcrudas y sin cáscara
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado gruesamente
• 8
  Caldo de res— 1 taza (240ml)sin azúcares añadidos
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de carne de res generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y sella la carne por tandas hasta dorar por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Mientras la carne se sella, en un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza (pepitas) por 3-5 minutos, moviendo constantemente, hasta que inflen ligeramente y doren. Retira y reserva. En el mismo comal, tatema los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados, aproximadamente 10-12 minutos.

3. 3

   Licúa los tomatillos, chiles, cebolla, ajo, cilantro fresco, pepitas tostadas, comino y 1/2 taza de caldo de res hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Si es necesario, agrega más caldo para lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal.

4. 4

   En la misma olla donde se selló la carne, agrega la cucharada restante de aceite. Vierte la salsa de pipián verde y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, por 8-10 minutos, hasta que la salsa espese y oscurezca ligeramente.

5. 5

   Incorpora la carne de res sellada a la salsa, agrega el caldo de res restante. Baja el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 45-60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Sirve caliente, acompañando con coliflor rallada salteada o aguacate en rebanadas. Adorna con cilantro fresco picado si lo deseas.