Res en salsa de cascabel keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  diezmillo de res— 700gcortado en cubos de 2.5 cm
• 2
  chile cascabel— 6 piezassin semillas ni rabos
• 3
  jitomate— 2 piezas medianasenteros
• 4
  manteca de cerdo— 3 cucharadasde buena calidad
• 5
  cebolla blanca— 40gen trozo
• 6
  dientes de ajo— 3 piezascon cáscara para tostar
• 7
  nopales frescos— 2 tazasen cubitos y cocidos
• 8
  caldo de hueso de res— 1 tazasin carbohidratos añadidos
• 9
  comino entero— 1/4 cucharadita
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de diezmillo de res generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta dos cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela de barro o sartén de hierro fundido a fuego alto. Sella la carne durante 8 minutos hasta que esté bien dorada por todos sus lados; retira la carne y reserva los jugos en la cazuela.

3. 3

   En un comal a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles cascabel durante 1 a 2 minutos cuidando que no se quemen para evitar que amarguen. En el mismo comal, tuesta los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que la piel esté tatemada (unos 8 minutos).

4. 4

   Pela los ajos tatemados y licúalos junto con los chiles tostados, los jitomates, la cebolla, el comino y el caldo de hueso de res hasta obtener una salsa tersa e homogénea.

5. 5

   Añade la cucharada restante de manteca de cerdo a la cazuela donde se doró la res, vierte la salsa de cascabel colada y deja que hierva a fuego medio durante 5 minutos para que se sazone.

6. 6

   Regresa la carne dorada y sus jugos a la cazuela, agrega los nopales en cubos, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la res esté suave y la salsa haya espesado.