Res en Salsa de Chile Ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para estofado— 800gcortada en cubos de 3-4 cm (por ejemplo, chamberete o diezmillo)
• 2
  Chiles anchos secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 4
  Ajo— 3 dientespelados
• 5
  Caldo de res— 2 tazassin azúcar añadida
• 6
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Hojas de laurel— 2 unidades

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza por rehidratar los chiles anchos: coloca los chiles desvenados y sin semillas en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se rehidratan, seca bien los cubos de carne de res y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de aguacate (o manteca) en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto.

3. 3

   Dora la carne en tandas, asegurándote de que cada lado se selle bien. Retira la carne dorada y reserva. En la misma olla, si es necesario, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, unos 3-5 minutos.

4. 4

   Una vez suaves, escurre los chiles anchos y colócalos en una licuadora junto con la cebolla y el ajo sofritos, el comino, el orégano y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, puedes pasarla por un colador fino para una textura aún más sedosa.

5. 5

   Regresa la carne dorada a la olla. Vierte la salsa de chile ancho sobre la carne. Agrega las hojas de laurel y el resto del caldo de res (1 taza). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 1.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinar a fuego destapado los últimos 15-20 minutos para que espese un poco. Sirve caliente, quizás acompañado de coliflor rallada salteada.