Res en Salsa de Chile Mulato Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para estofado— 700gchambarete, diezmillo o costilla corta deshuesada, cortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles mulato secos— 5 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Caldo de res— 2 tazas (480ml)sin azúcar añadido
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 5
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 6
  Tomate Roma— 1 unidadpicado (aprox. 100g)
• 7
  Aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 8
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharaditamexicano si es posible
• 10
  Clavo molido— 1 pizcaopcional
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Hojas de laurel— 1-2opcional
• 14
  Crema agria o aguacate en rebanadas— al gustopara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles y la carne**: Limpia los chiles mulato, retirando el tallo y las semillas. Colócalos en un tazón con agua hirviendo y déjalos rehidratar por 20 minutos o hasta que estén suaves. Mientras tanto, sazona los cubos de carne con sal y pimienta negra al gusto.

2. 2

   **Sellar la carne**: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   **Sofreír aromáticos**: En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y el tomate, cocinando por 3 minutos más, hasta que el tomate se ablande ligeramente.

4. 4

   **Preparar la salsa**: Escurre los chiles mulato rehidratados (reservando un poco del agua de remojo si la salsa queda muy espesa). Colócalos en una licuadora junto con la mezcla de cebolla, ajo y tomate. Agrega el caldo de res, comino, orégano y clavo (si usas). Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

5. 5

   **Cocinar el estofado**: Regresa la carne sellada a la olla. Vierte la salsa licuada sobre la carne, asegurándote de que esté cubierta. Agrega las hojas de laurel si las usas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   **Rectificar y servir**: Retira las hojas de laurel. Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está muy líquida, destapa la olla y cocina 10-15 minutos más para que espese. Sirve caliente, opcionalmente decorado con una cucharada de crema agria o rebanadas de aguacate.