Res en Salsa de Ciruela Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res (diezmillo, aguja o pulpa)— 600gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  Ciruelas pasas sin hueso— 2 pequeñas(aprox. 10g en total, para sabor y manteniendo bajo en carbos)
• 4
  Chile chipotle adobado— 1 unidado 1/2 cucharadita de pasta de chipotle
• 5
  Tomate rojo— 1 mediano(aprox. 100g)
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 pieza pequeña(aprox. 30g)
• 7
  Ajo— 2 dientes
• 8
  Caldo de res— 1 taza(240ml)
• 9
  Eritritol o endulzante keto granulado— 1 cucharaditao al gusto, para balancear la acidez
• 10
  Vinagre de manzana— 1 cucharadita
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para espesar la salsa
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para guarnición
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Calienta el aceite o manteca en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y dórala por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos, hasta que esté sellada. Retira la carne y resérvala en un plato.

2. 2

   En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla picada y el ajo picado por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes. Añade el tomate picado y cocina por 5 minutos hasta que se ablande y suelte sus jugos.

3. 3

   En una licuadora, combina las ciruelas pasas (sin hueso), el chile chipotle, la mezcla de cebolla-ajo-tomate sofrita, el caldo de res, el eritritol, el vinagre de manzana, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea.

4. 4

   Vierte la salsa licuada en la olla donde doraste la carne. Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Regresa la carne a la olla. Si decides usar goma xantana, espolvoréala lentamente sobre la salsa mientras revuelves vigorosamente para evitar grumos y lograr el espesor deseado.

5. 5

   Cocina a fuego lento, tapado, por 20-25 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente a tu gusto. Prueba la salsa y ajusta la sal, pimienta y endulzante si es necesario.

6. 6

   Sirve la Res en Salsa de Ciruela Keto caliente, espolvoreada generosamente con cilantro fresco picado y acompañada de rebanadas de aguacate para añadir cremosidad y grasas saludables.