Res en Salsa de Pepita Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Res para guisar (paleta o sirloin)— 600gen cubos de 3 cm
• 2
  Pepitas (semillas de calabaza crudas)— 1 taza (120g)
• 3
  Tomatillos— 3 medianossin cáscara (aprox. 200g)
• 4
  Chiles serranos— 2 piezasajustar al gusto
• 5
  Ajo— 3 dientes grandes
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 7
  Caldo de pollo— 1.5 tazassin azúcares añadidos
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 manojoaprox. 15g
• 9
  Aguacate o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta un comal o sartén seco a fuego medio-alto. Asa los tomatillos, chiles serranos, ajos y cebolla hasta que estén ligeramente tatemados y suaves, unos 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente.

2. 2

   Mientras tanto, en un sartén seco a fuego medio, tuesta las pepitas moviéndolas constantemente durante 3-5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Ten cuidado de no quemarlas.

3. 3

   Corta la res en cubos de 3 cm y sazona generosamente con sal, pimienta y comino. En una olla de fondo grueso o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta dorar, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

4. 4

   En una licuadora, combina los tomatillos, chiles, ajos, cebolla asados, las pepitas tostadas, el cilantro fresco y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si es necesario, agrega más caldo para alcanzar la consistencia deseada.

5. 5

   Regresa la carne sellada a la olla. Vierte la salsa de pepita sobre la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado ligeramente.

6. 6

   Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, opcionalmente acompañado de coliflor rallada salteada.