Res en Salsa Roja de Jitomate y Chayote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de res (diezmillo o falda)— 600gcortada en cubos de 2.5 cm
• 2
  jitomate guajillo maduro— 4 piezasenteros
• 3
  chile serrano— 2 piezasajustar al gusto de picor
• 4
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos (sustituto keto de la papa)
• 5
  cebolla blanca— 50gen trozo para la salsa
• 6
  diente de ajo— 2 piezassin piel
• 7
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadasgrasa saludable para dorar
• 8
  comino entero— 1/4 cucharadita
• 9
  cilantro fresco— 4 ramaspicado finamente para servir
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de res generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta una cucharada de manteca de cerdo en una cazuela a fuego medio-alto y sella la carne de res durante 8 minutos hasta que esté dorada por todos sus lados; retira la carne y reserva el jugo.

3. 3

   En un comal a fuego medio, asa los jitomates, los chiles serranos, la cebolla y los ajos durante 10 minutos, volteando frecuentemente hasta que la piel esté tatemada.

4. 4

   Licúa los vegetales asados con el comino, una cucharadita de sal y 1/2 taza de agua o caldo de hueso hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

5. 5

   Añade la cucharada restante de manteca a la cazuela, vierte la salsa roja con cuidado y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que comience a romper el hervor.

6. 6

   Regresa la carne dorada a la cazuela e incorpora los cubos de chayote; tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 12 a 15 minutos, o hasta que el chayote esté suave y la carne muy tierna.

7. 7

   Rectifica el punto de sal, decora con cilantro fresco picado y sirve caliente acompañado de tortillas de harina de almendra o chicharrón de cerdo.