Res en Salsa Roja Jitomate Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para estofado (chambarete o diezmillo)— 700gcortada en cubos de 4 cm
• 2
  Jitomates rojos maduros— 500gaproximadamente 4-5 piezas medianas, o 1 lata de 400g de jitomates pelados sin azúcar
• 3
  Chile guajillo— 3 piezasseco, sin semillas ni tallo
• 4
  Chile ancho— 1 piezaseco, sin semillas ni tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada para la salsa, y un trozo pequeño para los chiles
• 6
  Dientes de ajo— 4 piezas3 para la salsa, 1 para los chiles
• 7
  Caldo de res— 1 taza (240 ml)sin azúcar añadido
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina y pimienta negra— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de carne con sal, pimienta negra y la mitad del comino molido. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pesada o sartén a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta que dore, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Para la salsa: En una sartén seca, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho a fuego medio por 30 segundos por lado (con cuidado de no quemarlos). Retira del fuego, desvena y quita las semillas. Sumérgelos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. En la misma sartén o en un comal, tuesta los jitomates, un trozo de cebolla y 3 dientes de ajo hasta que se doren y ablanden.

3. 3

   Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con los jitomates, la cebolla, los 3 dientes de ajo tostados, el caldo de res, el comino restante y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada. Pasa la salsa por un colador fino si prefieres una textura más tersa.

4. 4

   En la misma olla donde sellaste la carne, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe el 1 diente de ajo restante (finamente picado) y la cebolla restante (finamente picada) a fuego medio por 3-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Vierte la salsa colada y cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, por 10-15 minutos hasta que la salsa espese y cambie de color a un rojo más intenso.

5. 5

   Regresa la carne sellada a la olla con la salsa. Asegúrate de que la carne esté sumergida. Si es necesario, añade un poco más de caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de rebanadas de aguacate. Este platillo es excelente con coliflor arrozada salteada o tortillas keto de harina de almendra.