Res en Tinga Keto con Chayote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de res cocida y deshebrada (falda o diezmillo)— 500gya cocida y deshebrada para acelerar la preparación
• 2
  tomates roma medianos— 4 piezas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 unidad1/4 para la salsa, 1/4 en juliana para sofreír
• 4
  dientes de ajo— 2 unidades
• 5
  chiles chipotles adobados— 1-2 piezasajusta al gusto, verificar que no contengan azúcares añadidos
• 6
  caldo de res o pollo— 1/2 taza
• 7
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  chayote mediano— 1 unidadpelado y cortado en bastones delgados, sustituto de papa
• 9
  sal y pimienta— al gusto
• 10
  orégano seco— 1/4 cucharadita
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar
• 12
  crema ácida (sin azúcar)— 2 cucharadaspara servir
• 13
  hojas de lechuga orejona— 8-12 hojaspara servir, o tortillas de almendra keto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las verduras: Corta 1/4 de la cebolla blanca en juliana fina y el chayote pelado en bastones delgados (simulando tiras de papa). Reserva.

2. 2

   Asa los tomates y cebolla: En un comal o sartén caliente, asa los tomates roma enteros y el 1/4 restante de cebolla blanca por 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel se ampolle y se tuesten ligeramente. Retira.

3. 3

   Prepara la salsa: Licúa los tomates asados, la cebolla asada, los dientes de ajo, los chiles chipotles (al gusto) y el caldo de res hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Sofríe ingredientes: En una olla o sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla en juliana y los bastones de chayote. Sofríe por 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y el chayote comience a ablandarse.

5. 5

   Incorpora la carne y la salsa: Añade la carne de res deshebrada a la olla y mezcla bien con la cebolla y el chayote. Vierte la salsa licuada y espolvorea el orégano seco. Deja que hierva suavemente y luego reduce el fuego a bajo.

6. 6

   Cocina a fuego lento y sirve: Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren perfectamente. Sirve la Res en Tinga Keto caliente sobre hojas de lechuga orejona o tortillas de almendra. Acompaña con rebanadas de aguacate y un toque de crema ácida.