Res estilo Colima Keto con Chayote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de res para guisar (diezmillo o chambarete)— 800gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  chiles guajillo secos— 3 piezassin tallo ni semillas
• 3
  chile ancho seco— 1 piezasin tallo ni semillas
• 4
  tomates roma— 2 piezaspicados toscamente
• 5
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada toscamente
• 6
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 7
  chayotes medianos— 2 piezaspelados, sin corazón y cortados en cubos grandes
• 8
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  caldo de res— 3 tazassin azúcar añadida
• 10
  vinagre de manzana— 1 cucharada
• 11
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 13
  clavos de olor— 2 piezas
• 14
  pimienta negra en grano— 5 piezas
• 15
  sal marina— al gusto
• 16
  cilantro fresco— al gustopicado, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia los chiles guajillo y ancho, retirando tallos y semillas. Tuéstalos ligeramente en un sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos por cada lado, hasta que desprendan aroma (sin quemar). Remójalos en agua muy caliente por 20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, corta la carne de res en cubos y sazona generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o dutch oven, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella la carne por tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada toscamente por 3-4 minutos hasta que esté translúcida, luego añade los ajos y sofríe por 1 minuto más.

4. 4

   Escurre los chiles hidratados y colócalos en una licuadora junto con los tomates picados, la cebolla y los ajos sofritos, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, los clavos de olor y los granos de pimienta. Agrega 1 taza de caldo de res y licúa hasta obtener una salsa muy suave. Cuela la salsa con un colador fino sobre la olla donde se selló la carne, presionando bien los sólidos y descartándolos.

5. 5

   Regresa la carne sellada a la olla con la salsa colada. Agrega los chayotes en cubos y las 2 tazas restantes de caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Rectifica la sazón con sal al gusto.

6. 6

   Sirve el Res estilo Colima Keto caliente, acompañado de coliflor rallada salteada si lo deseas, y decora con cilantro fresco picado (opcional).