Res Estilo Hidalgo Keto con Salsa Roja Ahumada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res (chambarete o diezmillo)— 1 kgen trozos grandes
• 2
  Chile guajillo seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate roma— 2 piezaspartidos por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada toscamente
• 6
  Ajo— 3 dientespelados
• 7
  Caldo de res sin azúcar— 2 tazas (480ml)
• 8
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Coliflor— 1 cabeza granderallada para 'arroz'
• 15
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas para servir
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles**: Desvenar y quitar las semillas a los chiles guajillo y ancho. Colocarlos en un recipiente con agua muy caliente por 15 minutos para rehidratar. Escurrir y reservar.

2. 2

   **Sellar la carne**: Sazonar la carne de res con sal y pimienta al gusto. En una olla de presión o Dutch oven, calentar la manteca o aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sellar los trozos de carne por todos lados hasta dorar (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retirar la carne y reservar.

3. 3

   **Preparar la salsa**: En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo, y sofreír por 3-4 minutos hasta que estén fragantes. Añadir los tomates partidos, los chiles rehidratados, el comino y el orégano. Cocinar por 5 minutos más.

4. 4

   **Licuar la salsa**: Verter el caldo de res en la olla y llevar a ebullición. Transferir el contenido de la olla a una licuadora y procesar hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, colar la salsa para una textura más fina (opcional).

5. 5

   **Cocinar la carne**: Regresar la carne sellada a la olla. Verter la salsa licuada sobre la carne y añadir la hoja de laurel. Si usas olla de presión, cerrar y cocinar a alta presión por 60-75 minutos. Si usas Dutch oven, cubrir y cocinar a fuego bajo por 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente.

6. 6

   **Deshebrar y regresar a la salsa**: Retirar la carne de la olla y deshebrar con dos tenedores. Regresarla a la salsa y mezclar bien. Mantener caliente.

7. 7

   **Preparar el arroz de coliflor**: En un sartén aparte, calentar un poco de aceite de aguacate y saltear la coliflor rallada con sal y pimienta por 8-10 minutos, hasta que esté tierna pero no aguada.

8. 8

   **Emplatar**: Servir el "Res estilo Hidalgo Keto" caliente acompañado del arroz de coliflor, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Opcionalmente, puedes usar tortillas de harina de almendra.