Res estilo Nuevo León Keto Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  diezmillo de res (chuck roast)— 1 kgcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  chiles anchos secos— 4 piezas grandesdesvenados y sin semillas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 pieza medianapicada gruesa para la salsa, un poco más para servir
• 4
  dientes de ajo— 4 piezas
• 5
  caldo de res— 4 tazassin azúcar añadida
• 6
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 7
  comino molido— 1 cucharadita
• 8
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  hojas de laurel— 2 piezas
• 10
  sal de mar— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los chiles anchos desvenados en un tazón resistente al calor, cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Luego, escúrrelos.

2. 2

   Sazona los cubos de diezmillo con sal y pimienta. Calienta el aceite de aguacate en una olla de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados en tandas para no bajar la temperatura de la olla, retira y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, unos 5 minutos.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles anchos hidratados, la cebolla y el ajo sofritos, el comino, el orégano y una taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

5. 5

   Regresa la carne dorada a la olla, vierte la salsa licuada y las hojas de laurel. Agrega el resto del caldo de res, asegurándote de que la carne esté mayormente sumergida. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

6. 6

   Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes destapar la olla y cocinar a fuego lento por unos minutos más para que espese ligeramente.