Res Estofado Yucateco Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  falda de res— 800gcortada en cubos de 3 cm
• 2
  chayote— 2 piezassin espinas, pelado y en cubos
• 3
  pasta de achiote (recado rojo)— 50gasegurar que sea libre de carbohidratos añadidos
• 4
  jugo de naranja agria keto— 1/2 tazamezcla de 60ml jugo de lima y 60ml jugo de naranja natural
• 5
  manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 6
  cebolla morada— 1/2 piezaen filetes delgados
• 7
  dientes de ajo— 4 piezasasados y picados
• 8
  jitomate guajillo— 2 piezassin semillas y picado en cubos
• 9
  caldo de hueso de res— 2 tazas
• 10
  orégano yucateco seco— 1 cucharadita
• 11
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  hoja de plátano— 1 piezapasada por el fuego para suavizar (opcional para aromatizar)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Diluye la pasta de achiote en el jugo de naranja agria keto junto con el comino, orégano, ajo asado, sal y pimienta hasta formar un adobo homogéneo.

2. 2

   Coloca la carne de res en un recipiente, vierte el adobo sobre ella, mezcla bien para cubrir todos los trozos y deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una olla pesada o holandesa a fuego medio-alto y sella los cubos de res marinados durante 8 minutos hasta que se doren por todos sus lados.

4. 4

   Agrega el jitomate picado y la cebolla morada al sartén con la carne, sofriendo por 5 minutos hasta que la verdura se suavice.

5. 5

   Vierte el caldo de hueso de res y la marina restante sobre la carne; si usas la hoja de plátano, colócala encima de la preparación para sellar los aromas. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 60 minutos.

6. 6

   Añade los cubos de chayote a la olla, rectifica la sazón de sal y pimienta, vuelve a tapar y cocina por 15 a 20 minutos adicionales hasta que el chayote esté suave y la carne se deshebre fácilmente.

7. 7

   Sirve el estofado caliente acompañado de cebolla morada curtida con habanero y tortillas de harina de almendra o coliflor rallada salteada.