Rib eye a la Mexicana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Rib eye (chuletas)— 800g2 piezas de 400g cada una
• 2
  Tomates rojos maduros— 4 piezas grandesaproximadamente 600g, picados en cubos pequeños
• 3
  Cebolla blanca— 1 pieza medianapicada finamente
• 4
  Chile jalapeño— 2 piezaso al gusto, sin semillas y picado finamente
• 5
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 7
  Aceite de aguacate— 3 cucharadaso manteca de cerdo
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Jugo de limón— 2 cucharadaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Rib Eye**: Seca bien los steaks de rib eye con papel de cocina. Sazona generosamente por ambos lados con sal, pimienta negra y el comino molido. Deja reposar a temperatura ambiente por al menos 10 minutos.

2. 2

   **Sellar el Rib Eye**: Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén de hierro fundido o sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente (casi humeando). Sella los steaks de rib eye por 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta según tu preferencia. Retira los steaks de la sartén y déjalos reposar en una tabla de cortar, cubiertos ligeramente con papel de aluminio.

3. 3

   **Preparar la Salsa Mexicana**: En la misma sartén (si es posible, para aprovechar los jugos de la carne) o en otra sartén, añade la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.

4. 4

   **Cocinar la Salsa**: Incorpora el ajo picado y el chile jalapeño. Cocina por 1 minuto hasta que el ajo esté fragante. Añade los tomates picados y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se suavicen y suelten sus jugos, formando una salsa.

5. 5

   **Finalizar y Servir**: Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro fresco picado y el jugo de limón a la salsa mexicana, mezcla bien. Rebana el rib eye contra la veta y sirve inmediatamente, cubierto generosamente con la salsa mexicana. Acompaña con rebanadas de aguacate fresco o rábanos crujientes.