Robalo a la Diabla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de robalo (sea bass)— 4 piezasaprox. 180-200g cada uno, sin piel ni espinas
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  Chile guajillo seco— 3 unidadesdesvenados y sin semillas, rehidratados
• 6
  Chile ancho seco— 2 unidadesdesvenados y sin semillas, rehidratados
• 7
  Chile de árbol seco— 2-3 unidadesdesvenados y sin semillas, rehidratados (ajustar al gusto)
• 8
  Tomate saladet (roma)— 2 unidadespicados en cuartos
• 9
  Caldo de pescado o agua— 1 taza
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 11
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 12
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para decorar
• 15
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidratar los chiles guajillo, ancho y de árbol: Sumergirlos en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escurrirlos y retirar tallos y semillas.

2. 2

   Preparar la base de la salsa diabla: En una licuadora, combinar los chiles rehidratados, los tomates picados, 1/4 de la cebolla picada y 2 dientes de ajo picado, junto con la taza de caldo de pescado. Licuar hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

3. 3

   Sofreír los aromáticos y cocinar la salsa: Calentar 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén profunda a fuego medio. Sofreír el resto de la cebolla picada y los 2 dientes de ajo restantes durante 3 minutos hasta que estén fragantes. Verter la salsa licuada, llevar a ebullición suave y cocinar a fuego bajo durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Finalizar la salsa: Retirar del fuego y añadir la crema para batir, la mantequilla sin sal y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente.

5. 5

   Cocinar el robalo: Secar muy bien los filetes de robalo con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta. Calentar la cucharada restante de aceite de aguacate en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar los filetes de robalo durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo, desmenuzándose fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Servir: Colocar un filete de robalo en cada plato. Bañar generosamente con la salsa diabla caliente. Decorar con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Servir inmediatamente.