Robalo con Nopales y Mantequilla de Cilantro Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de robalo— 600g4 filetes de 150g cada uno
• 2
  nopales limpios— 400gcortados en tiras delgadas
• 3
  mantequilla sin sal— 60gdividida
• 4
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 5
  jitomate guajillo— 1 pieza grandepicado en cubitos sin semillas
• 6
  cebolla blanca— 50gfinamente picada
• 7
  chile serrano— 1 piezapicado finamente
• 8
  diente de ajo— 2 piezaspico fino
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 10
  epazote fresco— 2 ramitas
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén grande a fuego medio, hierve las tiras de nopal con un chorrito de agua y una pizca de sal durante 8 minutos hasta que liberen su baba y cambien a un color verde olivo; escurre bien y reserva.

2. 2

   En la misma sartén limpia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 20g de mantequilla a fuego medio. Saltea la cebolla, el ajo y el chile serrano por 2 minutos hasta que estén acitronados.

3. 3

   Agrega los nopales escurridos, el jitomate picado y el epazote a la sartén. Cocina por 6 minutos revolviendo constantemente hasta que el jitomate esté suave y se hayan integrado los sabores. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y mantén caliente.

4. 4

   Sazona los filetes de robalo generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.

5. 5

   Calienta el resto del aceite de oliva (1 cucharada) y la mantequilla (40g) en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los filetes de robalo y cocina durante 3 a 4 minutos por lado, bañándolos constantemente con la mantequilla derretida de la sartén hasta que la carne esté opaca y se desmorone fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Integra el cilantro fresco a la mantequilla derretida en la sartén durante los últimos 30 segundos de cocción del pescado.

7. 7

   Sirve inmediatamente una cama generosa de nopales preparados en cada plato y coloca encima un filete de robalo, bañando con la mantequilla de cilantro caliente.