Robalo con Salsa de Pasilla Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de robalo— 600g4 filetes de aproximadamente 150g cada uno
• 2
  Chiles pasilla secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomate roma— 1 piezamediano, picado, opcional para cuerpo
• 4
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 6
  Caldo de pollo o vegetales— 1 taza (240ml)sin azúcar añadida
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 8
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los Chiles:** Desvena y retira las semillas de los chiles pasilla. Tuéstalos ligeramente en un sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos hasta que desprendan su aroma, cuidando de no quemarlos. Hidrátalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Prepara el Soffritto:** Mientras los chiles se hidratan, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola pequeña a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes. Si usas tomate, agrégalo picado y cocina por 5 minutos más, hasta que se suavice.

3. 3

   **Elabora la Salsa:** Escurre los chiles hidratados y colócalos en la licuadora junto con la mezcla de cebolla, ajo (y tomate), el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para asegurar una textura sedosa, presionando bien los sólidos.

4. 4

   **Cocina la Salsa:** En una sartén limpia, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se concentren. Rectifica la sazón.

5. 5

   **Cocina el Robalo:** Sazona los filetes de robalo con sal, pimienta y rocía con el jugo de limón. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Cocina los filetes de robalo por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y se deshojen fácilmente con un tenedor.

6. 6

   **Sirve:** Sirve inmediatamente los filetes de robalo bañados generosamente con la salsa de pasilla keto. Decora cada porción con cilantro fresco picado y rodajas de aguacate.