Robalo en Adobo Keto para Cena

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de robalo— 600gaproximadamente 4 filetes de 150g cada uno, sin piel ni espinas
• 2
  chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 5
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada gruesa
• 6
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  pimienta negra molida— 1/4 de cucharadita
• 10
  sal de mar— al gusto
• 11
  caldo de pescado o pollo sin azúcar— 1 taza (240ml)
• 12
  aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadaspara cocinar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza tostando ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por lado, hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemarlos.

2. 2

   Retira los chiles del fuego y colócalos en un recipiente con agua muy caliente. Deja que se rehidraten por al menos 15 minutos o hasta que estén suaves. Mientras, sazona los filetes de robalo con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Escurre los chiles rehidratados y licúalos junto con los dientes de ajo, la cebolla picada, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, la pimienta y media taza del caldo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, puedes pasarla por un colador para una textura más sedosa.

4. 4

   En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Sella los filetes de robalo por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados, pero aún no completamente cocidos. Retira el pescado y reserva.

5. 5

   En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite y vierte la salsa de adobo licuada. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos, o hasta que el adobo se espese ligeramente y su color se intensifique. Si el adobo está muy espeso, agrega el resto del caldo poco a poco.

6. 6

   Regresa los filetes de robalo a la sartén con el adobo, asegurándote de que queden bien cubiertos. Cocina a fuego bajo por 5-7 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sirve inmediatamente.