Robalo en Barbacoa Keto con Arroz de Coliflor al Limón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de robalo— 4 piezas (aprox. 180g cada una)
• 2
  Chiles guajillo secos— 3 grandesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 grandedesvenado y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4 grandes
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadaspara salsa y cocinar
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Coliflor— 1 cabeza granderallada o procesada para obtener 'arroz'
• 13
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado (para salsa y arroz)
• 14
  Limones— 2 piezasjugo y gajos para servir
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para guarnición
• 16
  Rábanos— 4 piezasen rebanadas finas, para guarnición
• 17
  Papel para hornear o hojas de plátano— 4 piezaspara envolver el pescado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles:** Remojar los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurrirlos, reservando 1/4 taza del agua de remojo.

2. 2

   **Hacer la salsa barbacoa:** En una licuadora, combinar los chiles rehidratados, ajo, cebolla, vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, orégano, 1/4 taza de cilantro, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa homogénea, añadiendo el agua de remojo reservada si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

3. 3

   **Marinar y envolver el pescado:** Precalentar el horno a 200°C (400°F). Sazonar los filetes de robalo con sal y pimienta. Untarlos generosamente con la salsa barbacoa. Colocar cada filete en el centro de un trozo grande de papel para hornear o una hoja de plátano. Cerrar bien los paquetes, formando un tipo de 'tamal' para que el pescado se cocine al vapor dentro de su salsa.

4. 4

   **Cocinar el robalo:** Colocar los paquetes de pescado en una bandeja para hornear y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo puede variar según el grosor del filete.

5. 5

   **Preparar el arroz de coliflor:** Mientras el pescado se hornea, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la coliflor rallada y cocinar por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Retirar del fuego, incorporar el jugo de 1 limón y el resto del cilantro picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   **Servir:** Abrir cuidadosamente los paquetes de robalo. Servir cada filete de robalo con su jugosa salsa sobre una porción de arroz de coliflor. Acompañar con rebanadas de aguacate, rábanos y gajos de limón fresco.