Robalo en Barbacoa Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de robalo— 4 piezas (aprox. 150-180g cada uno)sin piel ni espinas
• 2
  Chiles guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada para la salsa
• 6
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar, bajo en sodio
• 7
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadasmás extra para engrasar
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 11
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 16
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada, para servir
• 17
  Limón— 2 piezasen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 190°C (375°F). En un sartén seco a fuego medio, tostar los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen. Retirar y remojar en agua caliente por 10 minutos hasta que se suavicen.

2. 2

   Mientras los chiles se suavizan, calentar 1 cucharada de aceite de aguacate en el mismo sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla picada y los dientes de ajo por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes. Retirar del fuego.

3. 3

   Escurrir los chiles remojados y transferirlos a una licuadora junto con la cebolla y el ajo sofritos, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de aguacate, el comino, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, colar la salsa para asegurar una textura tersa.

4. 4

   Secar los filetes de robalo con papel de cocina y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Preparar una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio, creando una especie de paquete para cada filete o uno grande para todos.

5. 5

   Colocar los filetes de robalo sobre el papel y bañarlos generosamente con la salsa de barbacoa. Asegurarse de que estén bien cubiertos. Cerrar los paquetes de papel pergamino o aluminio, sellando bien los bordes para que el pescado se cocine al vapor dentro de la salsa. Hornear por 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Retirar del horno y con cuidado abrir los paquetes. Servir cada porción de robalo en barbacoa acompañada de rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado, cebolla morada rebanada y gajos de limón para exprimir al gusto.