Robalo en Chipotle Keto con Mantequilla y Crema

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de robalo— 600gdividido en 4 porciones iguales y seco con papel absorbente
• 2
  chiles chipotle en adobo— 2 piezasasegurarse de que el adobo no contenga azúcar añadida
• 3
  crema de leche (crema ácida mexicana)— 1 cupentera, alta en grasa
• 4
  queso crema— 90gsuavizado a temperatura ambiente
• 5
  mantequilla sin sal— 3 tbspdividida
• 6
  aceite de oliva extra virgen— 1 tbsp
• 7
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 8
  caldo de pescado o hueso— 1/4 cupsin carbohidratos añadidos
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 10
  cilantro fresco— 1/4 cuppicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de robalo generosamente por ambos lados con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Coloca en la licuadora la crema de leche, el queso crema, los chiles chipotle y el caldo de pescado; licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los filetes de robalo y sella durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

4. 4

   Retira el robalo del sartén y colócalo en un plato cubierto con papel aluminio para mantenerlo caliente.

5. 5

   En el mismo sartén, reduce el fuego a medio-bajo, agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla y saltea el ajo picado durante 1 minuto sin que se queme.

6. 6

   Vierte la salsa de chipotle licuada al sartén con el ajo, revolviendo constantemente con un batidor de globo durante 4 a 5 minutos hasta que rompa en hervor suave y espese un poco.

7. 7

   Regresa los filetes de robalo al sartén, báñalos con la salsa cremosa y cocina a fuego bajo durante 2 minutos adicionales para incorporar los sabores.

8. 8

   Sirve inmediatamente decorando con el cilantro fresco picado y acompaña con coliflor rallada salteada en mantequilla.