Robalo en Crema de Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de robalo— 600g4 filetes de 150g cada uno, secos y con piel
• 2
  mantequilla sin sal— 40gdividida
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 2 cdas
• 4
  crema ácida o crema de leche alta en grasa— 200mlheavy whipping cream o crema de rancho
• 5
  queso crema— 90ga temperatura ambiente
• 6
  chiles chipotles en adobo— 2 piezasasegurar que el adobo sea sin azúcar añadida
• 7
  diente de ajo— 2 piezasfinamente picados
• 8
  caldo de pescado o hueso— 60mlbajo en sodio
• 9
  queso parmesano rallado— 30g
• 10
  sal y pimienta negra molida— al gusto
• 11
  cilantro fresco— 15gdesinfectado y picado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de robalo por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Coloca en el vaso de la licuadora la crema ácida, el queso crema, los chiles chipotles y el caldo de pescado; licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 20g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto sin que se queme.

4. 4

   Vierte la mezcla de chipotle licuada a la sartén con el ajo, incorpora el queso parmesano y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, moviendo constantemente hasta que la crema espese ligeramente. Retira del fuego y reserva tibia.

5. 5

   En una sartén antiadherente independiente, calienta la otra cucharada de aceite de oliva y los 20g de mantequilla restantes a fuego medio-alto.

6. 6

   Coloca los filetes de robalo con la piel hacia abajo y cocina sin mover durante 4 minutos para lograr una piel crujiente. Voltea con cuidado y cocina por 3 minutos adicionales hasta que el pescado esté cocido en el centro.

7. 7

   Sirve un espejo de la crema de chipotle caliente en cada plato, coloca encima el filete de robalo sellado y decora con el cilantro fresco picado.