Robalo en Salsa de Chile Ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de robalo (o bacalao)— 600g4 filetes de 150g cada uno
• 2
  Chile Ancho seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Dientes de ajo— 3picados
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Caldo de pollo o de vegetales bajo en sodio— 1 taza (240ml)
• 6
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 7
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira los tallos y semillas de los chiles anchos. Colócalos en un tazón con agua muy caliente y déjalos rehidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles anchos rehidratados, 2 dientes de ajo, la cebolla picada, el comino, el orégano, 1/2 taza de caldo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ajustar la consistencia.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa de chile ancho y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos, hasta que espese y sus sabores se concentren. Reserva la salsa caliente.

4. 4

   Sazona los filetes de robalo con sal, pimienta y el diente de ajo restante picado. Calienta la cucharada restante de aceite en otra sartén (o limpia la anterior) a fuego medio-alto.

5. 5

   Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes de robalo y séllalos por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Evita sobrecocinar para mantener su jugosidad.

6. 6

   Sirve inmediatamente: coloca los filetes de robalo en platos individuales y baña generosamente con la salsa de chile ancho. Rocía con el jugo de limón fresco y decora con cilantro picado.