Robalo en Salsa Pasilla Mantecosa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de robalo fresco— 4 piezas (approx. 180g c/u)con piel, limpios y secos
• 2
  chiles pasilla— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  tomates verdes (tomatillos)— 3 piezasmedianos
• 4
  dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 5
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada
• 6
  mantequilla sin sal— 3 cucharadasdivididas
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 8
  crema ácida mexicana (o sour cream)— 1/2 tazaalta en grasa
• 9
  caldo de pollo o de hueso— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 11
  cilantro fresco— 4 ramitaspara picar y decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles pasilla durante 1 minuto por lado cuidando que no se quemen; retira y reserva.

2. 2

   En el mismo comal, asa los tomates verdes, la cebolla y los ajos hasta que estén tatemados (aproximadamente 6 a 8 minutos).

3. 3

   Licúa los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo y la crema ácida hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio, vierte la salsa pasilla y cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese un poco; sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Sazona los filetes de robalo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva y el resto de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

6. 6

   Coloca el robalo con la piel hacia abajo y cocina durante 4 minutos sin mover para dorar la piel. Voltea cuidadosamente y cocina por 3 minutos más hasta que el pescado esté firme y cocido.

7. 7

   Sirve de inmediato cada filete de robalo sobre una cama generosa de la salsa de pasilla caliente y decora con cilantro fresco picado.