Robalo Estilo Nayarit Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de robalo gruesos— 4 piezasaproximadamente 200g cada uno, total 800g
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles de árbol secos— 2 piezasopcional, para picor adicional
• 4
  Dientes de ajo grandes— 4 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 7
  Aceite de aguacate— 5 cucharadas3 para la marinada, 2 para cocinar el pescado
• 8
  Tamari (o salsa de soya sin gluten)— 2 cucharadas
• 9
  Comino en polvo— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Chayote— 2 piezas medianascortado en rodajas o bastones gruesos
• 14
  Tomate roma— 2 piezaspicado en cubos pequeños (para pico de gallo)
• 15
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada (para pico de gallo)
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado (para pico de gallo)
• 17
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (para pico de gallo)
• 18
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadaspara pico de gallo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo (y de árbol si usas) en agua por 5-7 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles cocidos, los 4 dientes de ajo, el 1/4 de cebolla blanca, el 1/4 taza de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de aguacate, el tamari, el comino, el orégano, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea.

3. 3

   Haz cortes ligeros en la piel de los filetes de robalo si la tienen (opcional). Cubre generosamente los filetes con la marinada por ambos lados. Deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos.

4. 4

   Mientras el pescado marina, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el chayote en rodajas o bastones y cocina por 10-12 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Sazona con sal y pimienta. Retira del sartén y reserva.

5. 5

   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en el mismo sartén (o una parrilla) a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los filetes de robalo marinados. Cocina por 5-7 minutos por cada lado, hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Mientras el pescado se cocina, prepara el pico de gallo: en un tazón pequeño, mezcla el tomate picado, la cebolla morada, el cilantro, el chile serrano y las 2 cucharadas de jugo de limón. Sazona con sal al gusto.

7. 7

   Sirve el Robalo Estilo Nayarit Keto caliente, acompañado del chayote asado y una generosa porción de pico de gallo fresco.