Robalo Relleno Keto de Cuitlacoche y Queso Oaxaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de robalo con piel— 4 piezas (180g c/u)limpios y secos
• 2
  cuitlacoche picado— 150gfresco o en conserva sin azúcares añadidos
• 3
  queso Oaxaca deshebrado— 160galto en grasa
• 4
  cebolla blanca picada— 40gpara acitronar
• 5
  diente de ajo picado— 2 piezasfinamente picados
• 6
  epazote fresco— 2 ramassolo las hojas picadas
• 7
  chile poblano— 1 piezaasado, enrajanado y en cubos pequeños
• 8
  mantequilla pura de vaca— 45gdividida
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 30ml
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén a fuego medio, derrite 15g de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva; agrega la cebolla y el ajo, acitronando durante 3 minutos hasta que transparenten.

2. 2

   Añade el cuitlacoche y los cubos de chile poblano a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 7 minutos hasta que el cuitlacoche reduzca su humedad. Agrega el epazote fresco, sazona con sal y pimienta al gusto, mezcla bien y retira del fuego para enfriar 5 minutos.

3. 3

   Realiza un corte longitudinal en el centro de cada filete de robalo para formar un bolsillo (corte mariposa), teniendo cuidado de no atravesar los extremos. Sazona el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta.

4. 4

   Mezcla el relleno de cuitlacoche con el queso Oaxaca deshebrado y distribuye la mezcla equitativamente dentro del bolsillo de cada filete. Asegura las aberturas con palillos de madera si es necesario.

5. 5

   Calienta el resto de la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o de fondo pesado a fuego medio-alto. Sella los filetes con la piel hacia abajo durante 4 minutos hasta que la piel esté crujiente.

6. 6

   Voltea los filetes cuidadosamente con una espátula ancha, reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina durante 5 a 6 minutos adicionales hasta que el pescado esté opaco, firme y el queso totalmente fundido.