Robalo Zarandeado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Robalo entero, mariposa (abierto por la mitad sin separar los lomos)— 1.5 kg (aprox. 3.3 lb)
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada gruesa
• 6
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza (60 ml)
• 7
  Aceite de aguacate— 1/4 taza (60 ml)para la marinada, y extra para saltear
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 10
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para servir
• 13
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada para guarnición
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para guarnición
• 15
  Limones— 2 piezasen gajos para servir
• 16
  Coliflor— 1 cabeza medianarallada para acompañamiento

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles**: En un tazón resistente al calor, cubrir los chiles guajillo y ancho desvenados con agua muy caliente. Dejar reposar por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.

2. 2

   **Elaborar la marinada**: En una licuadora, combinar los chiles hidratados, los dientes de ajo, la cebolla blanca picada, el jugo de limón, el aceite de aguacate, el comino molido, el orégano seco, la sal marina y la pimienta negra. Licuar hasta obtener una pasta homogénea y suave.

3. 3

   **Marinar el robalo**: Secar el robalo con toallas de papel. Realizar cortes diagonales superficiales en la piel a lo largo de los lomos. Untar generosamente la marinada por dentro y por fuera del pescado. Colocar en un recipiente, cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos, o idealmente 1-2 horas para que los sabores se asienten.

4. 4

   **Cocinar el robalo**: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (o el horno a 200°C / 400°F). Si usas parrilla, coloca el pescado en una zaranda (rejilla especial para pescado) o directamente sobre la parrilla bien engrasada. Cocinar por 15-20 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si usas horno, hornear por 30-40 minutos, volteando con cuidado a la mitad del tiempo.

5. 5

   **Preparar el "arroz" de coliflor**: Mientras el pescado se cocina, calentar una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de aguacate. Agregar la coliflor rallada y saltear por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero aún ligeramente al dente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   **Servir**: Transferir el robalo zarandeado a una charola grande. Adornar generosamente con las rebanadas de aguacate, la cebolla morada finamente rebanada y el cilantro fresco picado. Servir inmediatamente acompañado del "arroz" de coliflor y gajos de limón para exprimir al gusto.