Salmón al cilantro y limón keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de salmón fresco con piel— 600gdividido en 4 porciones de 150g
• 2
  cilantro fresco— 1 tazalavado y desinfectado, finamente picado
• 3
  mantequilla sin sal— 90gen cubos y a temperatura ambiente
• 4
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 5
  jugo de limón verde— 1/4 de tazarecién exprimido
• 6
  ralladura de limón verde— 1 cucharadita
• 7
  dientes de ajo— 3 piezasfinamente picados
• 8
  chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente
• 9
  chayote— 2 piezas grandespelados y cortados en cubos para la guarnición
• 10
  crema ácida mexicana— 3 cucharadaspara el puré de chayote
• 11
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los cubos de chayote en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal; cocina a fuego medio durante 12 minutos hasta que estén muy suaves. Escurre completamente y tritura con la crema ácida mexicana, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta hasta obtener un puré terso.

2. 2

   Seca los filetes de salmón con toallas de papel por ambos lados y sazona generosamente con sal de mar y pimienta negra recién molida.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en un sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2 minutos. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocina sin mover durante 4 minutos hasta que la piel esté crujiente.

4. 4

   Voltea los filetes con cuidado y cocina por el otro lado durante 3 minutos más. Retira el salmón del sartén y colócalo en un plato tibio reservando los jugos en la sartén.

5. 5

   Baja el fuego a medio-bajo y agrega al sartén el resto de la mantequilla, el ajo picado y el chile serrano. Sofríe por 1 minuto hasta que el ajo suelte su aroma sin dorarse demasiado.

6. 6

   Añade el jugo de limón, la ralladura y el cilantro picado a la mantequilla derretida. Mezcla rápidamente durante 30 segundos para integrar los sabores y apaga el fuego.

7. 7

   Sirve inmediatamente cada filete de salmón sobre una cama del puré de chayote keto y baña generosamente con la salsa caliente de mantequilla, limón y cilantro.