Salmón en Adobo Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de salmón— 4 piezas (aprox. 180g cada uno)con piel, si lo prefiere
• 2
  Chile guajillo seco— 4 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate Roma— 2 unidadescortados por la mitad
• 5
  Dientes de ajo— 4 unidadespelados
• 6
  Cebolla blanca— 1/4en trozos grandes
• 7
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza (240ml)
• 8
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 12
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 16
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidratar los chiles: En una olla pequeña, hierve agua y retírala del fuego. Agrega los chiles guajillo y ancho y déjalos en remojo por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Tostar ingredientes aromáticos: En una sartén seca a fuego medio, tuesta ligeramente los tomates cortados, la cebolla en trozos y los dientes de ajo por unos 5-7 minutos, hasta que se doren ligeramente y suelten su aroma. Esto intensificará el sabor del adobo.

3. 3

   Preparar el adobo: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los tomates, cebolla y ajo tostados, el caldo de pollo, vinagre de manzana, comino, orégano y clavos de olor. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel de chile, para una textura más fina.

4. 4

   Sellar el salmón: Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta por ambos lados. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el salmón con la piel hacia abajo por 4-5 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltea y sella por el otro lado durante 2 minutos más. Retira el salmón de la sartén y reserva.

5. 5

   Cocinar el adobo y terminar el salmón: En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de aguacate (si es necesario) y vierte la salsa de adobo. Deja que hierva suavemente, reduciendo el fuego a bajo, y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se concentren. Vuelve a colocar los filetes de salmón en la sartén con el adobo y cocina por 3-5 minutos más, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y bien cubierto por la salsa.

6. 6

   Servir: Sirve inmediatamente los filetes de salmón bañados en el adobo rojo keto. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rebanadas de aguacate.