Salmón en Escabeche Keto de Noche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomos de salmón fresco— 600gcon piel, divididos en 4 porciones
• 2
  aceite de oliva virgen extra— 1/2 tazadividido
• 3
  cebolla morada— 1 pieza medianaen julianas delgadas
• 4
  chayote— 1 piezapelado y cortado en bastones finos
• 5
  chiles jalapeños frescos— 2 piezasen rodajas
• 6
  dientes de ajo— 4 piezasfileteados
• 7
  vinagre de manzana orgánico— 1/2 taza
• 8
  caldo de hueso o agua— 1/4 taza
• 9
  hojas de laurel— 3 piezassecas
• 10
  tomillo fresco— 3 ramitas
• 11
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 12
  pimienta gorda entera— 5 piezas
• 13
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las lonjas de salmón por ambos lados con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio-alto; sella el salmón empezando con la piel hacia abajo durante 4 minutos hasta que esté crujiente, voltea y cocina 2 minutos más. Retira el salmón y reserva en un refractario profundo.

3. 3

   En el mismo sartén, añade el aceite de oliva restante y baja el fuego a medio. Agrega el ajo fileteado y las pimientas gordas, salteando por 1 minuto hasta que suelten su aroma sin dorarse demasiado.

4. 4

   Incorpora la cebolla morada, los bastones de chayote y los jalapeños en rodajas; saltea durante 5 minutos hasta que la cebolla comience a acitronarse pero las verduras mantengan una textura firme.

5. 5

   Agrega el vinagre de manzana, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y el orégano seco frotándolo con las manos. Sazona con 1/2 cucharadita de sal, reduce el fuego a bajo y deja dar un hervor suave durante 4 minutos para integrar los sabores.

6. 6

   Vierte todo el escabeche caliente junto con los vegetales sobre el salmón reservado. Deja atemperar a temperatura ambiente y sirve inmediatamente, o refrigera tapado para disfrutar frío como cena ligera de noche.