Salmón en Salsa de Chile Ancho Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de salmón con piel— 4 piezasaprox. 150-180g cada uno
• 2
  Chiles ancho secos— 4-5 piezas
• 3
  Tomates Roma maduros— 2 grandes
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 5
  Dientes de ajo— 2 grandes
• 6
  Caldo de pollo— 1 taza (240ml)bajo en sodio, sin azúcar
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 8
  Aceite de aguacate (o de oliva virgen extra)— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para acompañar
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles y asar vegetales**: Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta los chiles anchos por 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos (sin quemar). Retíralos y ponlos en un tazón con agua caliente para rehidratar durante 15 minutos. En la misma sartén, sin lavar, asa los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente quemados (unos 10-12 minutos, volteando ocasionalmente).

2. 2

   **Preparar el salmón**: Mientras los chiles se rehidratan y los vegetales se asan, seca bien los filetes de salmón con papel de cocina. Sazona generosamente con sal, pimienta y una pizca de comino por ambos lados.

3. 3

   **Hacer la salsa de chile ancho**: Escurre los chiles rehidratados y retira tallos y semillas. Licúa los chiles, los tomates asados, la cebolla asada, los ajos asados y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la salsa con un colador fino sobre una olla mediana para asegurar una textura suave.

4. 4

   **Cocer la salsa**: Lleva la salsa a fuego medio. Una vez que hierva suavemente, reduce el fuego a bajo y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Incorpora la crema para batir y cocina por 2-3 minutos más. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

5. 5

   **Cocinar el salmón**: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Cocina por 4-5 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltea y cocina por otros 3-4 minutos, o hasta que el salmón alcance el punto de cocción deseado (terminación media).

6. 6

   **Servir**: Sirve cada filete de salmón bañándolo generosamente con la salsa de chile ancho. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rebanadas de aguacate.