Salmón Estofado Keto a la Mexicana para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de salmón fresco— 4 piezas (aprox. 180g c/u)sin piel ni espinas
• 2
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 5
  chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos de 2 cm
• 6
  tomates Roma— 4 piezasmedianos, picados en cubos pequeños
• 7
  chiles chipotle en adobo— 1-2 piezasfinamente picados (ajusta al gusto)
• 8
  caldo de pollo o vegetal— 1 tazabajo en sodio
• 9
  comino molido— 1 cucharadita
• 10
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  crema espesa (heavy cream)— 1/4 tazaopcional, para mayor cremosidad
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más un poco para decorar
• 13
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para decorar
• 14
  limones— 1 piezaen gajos, para servir
• 15
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta negra por ambos lados. Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto.

2. 2

   Sella el salmón en la sartén caliente por 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado. Retira el salmón de la sartén y resérvalo en un plato.

3. 3

   En la misma sartén, agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y los cubos de chayote, cocinando por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chayote empiece a ablandarse ligeramente.

4. 4

   Incorpora los tomates picados, el chipotle en adobo, el caldo de pollo, el comino y el orégano mexicano. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina por 10-12 minutos, o hasta que el chayote esté tierno.

5. 5

   Regresa suavemente los filetes de salmón sellados a la sartén, anidándolos en la salsa. Si usas, incorpora la crema espesa. Cubre y cocina por otros 5-7 minutos, o hasta que el salmón esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente cada porción, decorada con cubos de aguacate fresco y gajos de limón para exprimir al gusto.