Salmón Keto al Chipotle con Crema Acidulada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de salmón con piel— 4 piezas (600g)limpios y secos
• 2
  crema ácida mexicana (o sour cream)— 200galta en grasa
• 3
  queso crema— 90gsuavizado a temperatura ambiente
• 4
  chiles chipotle en adobo— 2 piezasasegurar que no contenga azúcar añadida
• 5
  mantequilla sin sal— 30g
• 6
  aceite de oliva extra virgen— 15ml
• 7
  caldo de hueso de pollo— 60mlbajo en sodio
• 8
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gustorecién molidas
• 10
  cilantro fresco— 15gpicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa la crema ácida, el queso crema, los chiles chipotle y el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa y homogénea; reserva.

2. 2

   Sazona los filetes de salmón por ambos lados generosamente con sal de mar y pimienta negra recién molida.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que comience a burbujear.

4. 4

   Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocina sin mover durante 5 minutos para lograr una piel crujiente.

5. 5

   Voltea el salmón con cuidado y cocina el otro lado durante 3 a 4 minutos adicionales hasta que alcance el término deseado; retira el salmón del sartén y reserva en un plato tibio.

6. 6

   En el mismo sartén con los jugos del salmón, reduce el fuego a bajo, agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto sin que se queme.

7. 7

   Vierte la mezcla de chipotle al sartén, revuelve constantemente con una espátula y cocina a fuego lento durante 3 minutos hasta que la crema espese y rompa en hervor suave.

8. 8

   Regresa los filetes de salmón al sartén, báñalos con la crema de chipotle, cocina por 1 minuto más para integrar sabores y sirve inmediatamente decorado con cilantro fresco.