Salmón Keto en Mixiote al Chilmole

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de salmón con piel— 600gdividido en 4 porciones de 150g
• 2
  chile guajillo— 3 piezasdesvenados y despepitados
• 3
  chile ancho— 1 piezadesvenado y despepitado
• 4
  chayote— 1 pieza grandeen julianas delgadas para sustituir la papa
• 5
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 4 cucharadasgrasas saludables para el adobo
• 6
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  ajo— 2 dientesasados
• 8
  cebolla blanca— 1/4 de piezaasada
• 9
  comino entero— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  hojas de aguacate— 4 piezasfrescas o secas para dar aroma
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 13
  papel encerado o de horneado— 4 pliegosde 30x30 cm para formar los mixiotes

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Licúa los chiles hidratados con el ajo asado, la cebolla, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, la manteca de cerdo, sal y 1/4 de taza del agua de remojo hasta obtener un adobo terso y espeso.

3. 3

   Sazona las postas de salmón con sal y pimienta negra al gusto, y barnízalas generosamente por todos lados con el adobo de chiles.

4. 4

   Coloca al centro de cada pliego de papel de horneado una cama de julianas de chayote, encima añade una hoja de aguacate y coloca la porción de salmón marinada.

5. 5

   Junta las puntas del papel hacia arriba formando un costalito o paquete de mixiote y amárralo firmemente con hilo cáñamo para evitar que se escape el vapor.

6. 6

   Acomoda los 4 mixiotes en una vaporera o tamalera con agua hirviendo en la base, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos exactos para mantener el salmón jugoso.

7. 7

   Sirve de inmediato abriendo los paquetes con cuidado en el plato para disfrutar de todos sus aromas y jugos.