Salpicón de Res Keto Estilo Fresco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  falda de res o pecho de res— 500gcortada en trozos grandes
• 2
  cebolla morada— 1/2 unidadfinamente picada
• 3
  tomates Roma— 2 unidadessin semillas y picados en cubos pequeños
• 4
  cilantro fresco— 1/2 manojofinamente picado
• 5
  aguacate maduro— 2 unidadescortado en cubos
• 6
  rábanos— 1/2 tazafinamente rebanados
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 8
  jugo de limón fresco— 3 cucharadas
• 9
  sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 10
  pimienta negra recién molida— 1/2 cucharaditao al gusto
• 11
  diente de ajo— 2 unidadespara cocer la carne, enteros
• 12
  hoja de laurel— 1 unidadpara cocer la carne

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla a presión, coloca la carne de res con agua suficiente para cubrirla, los dientes de ajo, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cocina por 45-50 minutos a fuego medio-alto o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente. (Si usas olla normal, cocina por 1.5 a 2 horas a fuego medio-bajo).

2. 2

   Retira la carne del caldo, déjala enfriar ligeramente y deshébrala finamente con la ayuda de dos tenedores. Descarta el ajo y laurel. Reserva la carne deshebrada.

3. 3

   En un tazón grande, combina la carne deshebrada con la cebolla morada picada, los tomates picados, el cilantro fresco y los rábanos rebanados. Mezcla suavemente para integrar.

4. 4

   En un recipiente pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal restante y la pimienta negra. Bate vigorosamente hasta emulsionar y obtener un aderezo homogéneo.

5. 5

   Vierte el aderezo sobre la mezcla de carne y verduras en el tazón grande. Mezcla suavemente con una espátula para que todos los ingredientes se impregnen bien del sabor cítrico y aromático.

6. 6

   Finalmente, agrega el aguacate en cubos y mezcla con mucho cuidado para no deshacerlo. Sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura o refrigera por 15 minutos para que los sabores se asienten y se sirva frío.