Salsa Keto de Chile de Agua Oaxaqueño

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Chile de agua oaxaqueño— 5 piezasfrescos, sin tallo
• 2
  Tomatillos verdes— 400glavados y sin cáscara
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos grandes
• 4
  Ajo— 2 dientessin piel
• 5
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 7
  Sal de mar— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadaopcional, para realzar el sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el comal o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. En una tabla, corta los chiles de agua por la mitad a lo largo y retira las semillas y venas si deseas reducir el picante. Puedes dejar algunas para más intensidad.

2. 2

   Coloca los chiles de agua (con la piel hacia arriba), tomatillos, cebolla y dientes de ajo directamente sobre el comal caliente. Asa los vegetales por unos 10-15 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves, ligeramente dorados y con algunas manchas negras de tatemado. Retira los ajos cuando estén suaves (unos 5-7 minutos) para evitar que se quemen.

3. 3

   Una vez tatemados, transfiere los chiles, tomatillos y cebolla a un procesador de alimentos o licuadora, junto con los ajos asados. Agrega el cilantro fresco, el aceite de aguacate, la sal y la pimienta.

4. 4

   Procesa o licúa los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada para tu salsa. Puedes dejarla más rústica con trozos pequeños o más suave. Si está muy espesa, añade el jugo de limón o una cucharada de agua purificada hasta lograr la fluidez deseada.

5. 5

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Para un sabor más profundo, puedes calentar la salsa en una olla pequeña a fuego bajo por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se integren.

6. 6

   Sirve la salsa inmediatamente o refrigera en un recipiente hermético. Es perfecta como acompañamiento para carnes asadas, huevos revueltos, o como dip con chicharrón de cerdo o bastones de pepino y jícama.