Salsa Keto de Chile de Agua Oaxaqueño Asado

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  chile de agua oaxaqueño— 4 piezasfrescos y enteros
• 2
  jitomate guajillo o saladette— 2 piezasmedianos
• 3
  dientes de ajo— 3 piezascon cáscara
• 4
  cebolla blanca— 1/4 de piezaen trozo grueso
• 5
  aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadaspara aportar grasas saludables
• 6
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 7
  Sal de mar o sal de gusano— 1 cucharaditaal gusto
• 8
  Cilantro fresco— 3 ramitasfinamente picado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.

2. 2

   Coloca los chiles de agua, los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo con cáscara sobre el comal seco.

3. 3

   Asa todos los ingredientes durante 10 a 12 minutos, girándolos constantemente hasta que la piel de los chiles esté ampollada y parcialmente negra, y los jitomates estén suavizados.

4. 4

   Reticra los ajos a los 6 minutos para evitar que se quemen, pela las cáscaras y colócalos en un molcajete o licuadora.

5. 5

   Mete los chiles asados en una bolsa durante 5 minutos para que suden, luego retira la piel quemada y las semillas (puedes dejar algunas para más picor).

6. 6

   Agrega al molcajete o licuadora los ajos, la cebolla, los jitomates y la sal; tritura o pulsa brevemente para obtener una textura martajada.

7. 7

   Añade los chiles de agua y muele ligeramente manteniendo trozos perceptibles.

8. 8

   Vierte la salsa en un tazón e integra el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón y el cilantro picado antes de servir.